NOTRE HISTOIRE
Presqu’île a été créée par Alexis pour vous permettre de vivre, où que vous soyez, l’émotion d’un apéro iodé. Déguster une douzaine entres proches, accoudé(e)s à son triporteur comme au comptoir d’une cabane en bord de mer, des produits tout juste sorti de l’eau, une petite musique dans l’air.
De sa rencontre avec Maxime, chef et comme lui passionné par la convivialité et l’authenticité de ces moments, s’est imposé comme mission commune de promouvoir ce qui est bon et bien fait par l’expérience autour du produit. Depuis l’idée a pris racine et les produits de la mer ont rejoint ceux de la terre avec notre potager en agroécologie.
En animations – traiteur, chef à domicile ou à notre comptoir, découvrez une cuisine raisonnée où se rencontrent produits marins et légumes de potager.
Alexis & Maxime
MANIFESTE
Nous voulons que l’expérience de la découverte, du goût et du partage de produits de qualité soient nos leviers pour sensibiliser aux enjeux écologiques de la restauration.
Cet écosystème, dont Presqu’île dépend, existe grâce aux maillons qui le composent : biodiversité, producteurs, produits, partenaires, équipes, clients… Nous serons ainsi toujours et avant tout au service des autres maillons car œuvrer à préserver leur futur c’est préserver le nôtre.
Presqu’île s’appuie pour cela sur cinq principes :
- Travailler avec des producteurs dont les produits sont de saison, non traités, non industriels, naturels et proches
- Supprimer ou limiter l’intermédiation pour un travail bien valorisé et des filières viables
- Apprendre et faire nous-même, avec les légumes de notre potager par exemple
- Utiliser 100% du produit qui passe entre nos mains, ne rien jeter, ne rien gâcher
- Chercher, essayer et transmettre sans relâche auprès de notre équipe et nos clients avec la convivialité qui nous anime depuis l’origine
Et parce que nous souhaitons joindre nos forces à ceux qui travaillent à la promotion du bon et du bien, Presqu’île est membre du Collège culinaire de France et labellisé Ecotable.
NOS OFFRES
animations traiteur
chef à domicile
comptoirs iodés
animations
traiteur
Derrière nos triporteurs et nos comptoirs mobiles nous préparons minute nos recettes pour vos invités. Tout au long de votre évènement, nous nous adaptons pour proposer plusieurs recettes du salé au sucré, en format animation simple ou traiteur, pour une dégustation dans un esprit guinguette et une ambiance conviviale.
Animations :
Huîtres et coquillages
Autour du poisson
Légumes de potager
Street food marine
Traiteur :
Passage plateau, animations, service boisson et matériel – confiez-nous l’ensemble de la restauration de votre évènement pour un service moderne et participatif , de bout en bout inscrit dans nos engagements écoresponsable Ecotable, Ethic Ocean et Collège Culinaire de France.
Coquillages & crustacés
Bar(s) à huîtres de septembre à juin
Kermancy : creuses n°4 du Golfe du Morbihan
Huîtres naturelles nées en mer > en savoir plus
Bar(s) à coquillages
Les Saint-Jacques (uniquement de octobre à mai)
Bar(s) à crustacés
Homards, langoustines, crevettes françaises selon saison
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• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Triporteur ou comptoir mobile
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus
• Raccord électricité : non
• Raccord eau : non
• Intérieur : oui
• Extérieur : oui
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
Autour du poisson
Bar(s) à ceviche
Poisson de petit bateau, marinade et garniture de saison
Dégustation de poissons fumés
Selon les retours de pêches et la saison, fumaisons maison ou de l’Ile de Groix
Atelier gravelax
Découpe et dégustation d’un filet préparé en Gravelax
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• Triporteur (4m2 au sol)
• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Comptoir mobile
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre bordier, etc.) : inclus
• Raccord électricité : non
• Raccord eau : non
• Intérieur : oui
• Extérieur : oui
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
Légumes de potager
Salade de saison
Légumes de notre potager cultivés en agroécologie > en savoir plus
Soupe froide/chaude
Selon la disponibilité, soupe de légumes froide ou chaude
Légumes grillés
Sélection de légumes proposés au barbecue ou à la plancha
Voir le détail
• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Triporteur ou comptoir mobile (selon)
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus
• Raccord électricité : selon
• Raccord eau : non
• Intérieur : selon
• Extérieur : oui
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
Street food marine*
Grilled fish
Croque-monsieur de poisson fumés
Bagel et Roll
Selon disponibilité, bagel poisson de ligne, roll au homard ou crabe
Fish & Chips
Poisson de ligne frit
Soupe
Clam chowder – soupe crémeuse avec coquillages et pomme de terre
*Toutes ces recettes existent également en version végétarienne
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• Comptoir (3 m2 au sol)
• Scénographie : Comptoir mobile, triporteur selon
• Nombre de pax : 30 à 1000 +
• Matériel de service : inclus
• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus
• Raccord électricité : selon
• Raccord eau : non
• Durée de la prestation : 3h
Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes
chef à
domicile
Notre cuisine à domicile pour vos repas privés ou professionnels, déjeuners et dîners. L’ensemble des produits et recettes que nous vous proposons respectent les engagements Ecotable, Ethic Ocean et Collège Culinaire de France > en savoir plus.
A vous de choisir le menu selon la tonalité de votre réception.
Ils parlent de nous :
L’apéro à la plage
Apéritif dinatoire en livraison
Le panier pour 2 à 3 personnes
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• Rillettes de haddock
• Radis croquants
• Houmous de petits pois au citron
• Beurre Bordier
• Fromage blanc aux herbes de jardin
• Sardines la Quiberonnaise
• Pain au levain
• Assortiment de poissons fumés
• Bulots et mayonnaise au sumac
• Une bouteille de vin blanc en biodynamie
60€ /panier
Du jeudi au samedi
Livraison Paris :
10€ (offert à partir de 3 paniers soit 6 à 9 pax)
Commande 48h avant
LA CABANE CÔTIÈRE
Apéritif et petites assiettes, accoudé(e)s au comptoir
À partir de 6 personnes
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Apéritif selon le marché et la pêche:
• Rillettes de haddock, bulots, légumes de jardin croquants,
• Poisson fumé, beurre Bordier…
Trois petites assiettes salées par personne en carte blanche. Exemples:
• Carpaccio de mulet noir, rhubarbe et fenouil
• Gazpacho épicé au balsamique blanc et coquillages
• Asperges blanches, haddock et sarrasin grillé
• Bulots aux petits pois, citron confit et herbes fraîches
• Araignée de mer au jus de céleri et framboises
Un dessert par personne
60€ /personne
Option carnée ou tout végétarien sur demande
Comptoir inclus
Hors location vaisselle
Commande 48h avant
LE BISTROT MARIN
Un cuisinier chez vous prépare des plats simples et savoureux où se retrouvent la cuisine et l’ambiance des petits bistrots.
À partir de 6 personnes
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Pièces cocktail selon le marché
Entrée – Assiette de légumes du jardin, mayonnaise au kimchi et bulots panés, salade d’herbes fraîches
ou Betteraves du jardin cuites en croute de sel, sardines de Quiberon marinées, crème crue et sarrasin croustillant
Plat – Lieu jaune de ligne cuit vapeur, haricots verts et blettes du jardin sautées,
brandade de haddock au coco de Paimpol, roquette citronnée
ou Risotto végétal : riz brun carnaroli, courges du jardin, vieux parmesan et champignons sauvages
Dessert – Gâteau à l’huile d’olive, crème crue et figues Solliès rôties au porto et sirop d’érable
ou Mousse de pomme, poire pochée aux épices, caramel au beurre salé et crumble de shortbread
80€ /menu
Option carnée ou tout végétarien sur demande
Sélection de vin à la demande
Hors location vaisselle
Commande 48h avant
LE CARRÉ DES OFFICIERS
Un chef dans votre cuisine pour une expérience qui conjugue l’excellence culinaire et le service d’une table gastronomique.
À partir de 4 personnes
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Pièces cocktail selon le marché
Entrée –Champignons sauvages selon arrivage, coques de chez Renaud Sigrist, lard de Colonnata, crème de coquillages
ou Saint-Jacques de la baie de Quiberon servies crues, pickles de tomates vertes du jardin, bouillon marin à la mandarine verte, mâche du jardin
Plat – Rouget saisi à l’unilatéral, purée de potimarron, carottes rôties au jus d’orange, beurre monté au vinaigre de cidre et pignons
ou Filet de barbue rôti au beurre demi-sel, coco de Paimpol au n’duja, tombée d’épinards, jus des arêtes au verjus
Fromage – Brie de Meaux servie en espuma et cru, betteraves du jardin en croute sucrée, graines de courge
Dessert – Crémeux de chocolat Jivara lacté, figue de Solliès rôtie,crème montée à la vanille de Madagascar et crumble de shortbread
ou Biscuit joconde, coings rôtis, sirop pomme-coing à l’hibiscus, mousse de pomme et poire, noisettes et amandes caramélisées
120€ /menu
Option carnée ou tout végétarien sur demande/ vin à la demande
Maitre d’hôtel facturé à partir de 6 personnes ( 200€)
Hors location vaisselle
Commande 72h avant
comptoirs
iodés
Ateliers expérientiels, team building et privatisations.
Huîtres, coquillages, assiettes et sélection de vins.
L’équipe Presqu’île vous reçoit à son comptoir uniquement en privatisation de 4 à 6 personnes, pour vous y partager l’ambiance des cabanes de bord de mer.
En Parenthèses, déjeuner d’affaire ou team building, découvrez notre sélection d’huîtres naturelles nées en mer, nos recettes de retours de pêche, rillettes et produits d’épicerie.
57 rue de Bellechasse – 75007 Paris
Ouverture uniquement en privatisation
Nous contacter
Ils parlent de nous :
Déjeuner professionnel
Nous proposons une carte spécifique, entrée, plat, dessert et vin de 4 à 6 personnes
Du mardi au vendredi sur l’heure du déjeuner
Parenthèse
Atelier pour découvrir ou redécouvrir le monde des huîtres et des coquillages
De quatre à six personnes + l’écailler
Atelier privatif de deux heures
Mi-octobre à fin Mai.
Plus d’informations
Privatisation
Organisez vos évènements au comptoir
Privatisation des lieux
Offre restauration et boissons
Terrasse
Jusqu’à 6 personnes
Produits de la mer :
- Aquaprod
- Bourbon marée
- Terroirs d’avenir
- Ferme Marine d’Artouan
- Jean-Noël et Tiphaine Yvon
- Pascal Migliore
- Jean-Paul Guernier
- Tom Saveurs
Légumes :
- Notre potager
- Natoora
- Annie Bertin
Divers :
-
Le moulin de Chantemerle
-
Jean-Yves Bordier
-
Le Petit Grain
-
Terroir d’Avenir
-
Basilippo
-
Les Epices de Nomie
-
JA Gastronomie
-
Fromagerie Beaufils
-
Qualitalia
A propos de notre potager
Nous cultivons en recherchant les interactions naturelles du vivant pour limiter les intrants extérieur tout en optimisant le rendement. Nous nous appuyons pour cela sur les principes de l’agroécologie et de la permaculture.
C’est un terrain d’observation, d’apprentissage et d’expérimentation. Nous établissons des recettes selon la récolte et le complément éventuel est assuré par nos partenaires.
pour en savoir plus sur l’agroécologie et la permaculture
LABELS & PARTENAIRES
Limiter l’impact environnemental de notre entreprise est l’élément central de notre stratégie de production et de gouvernance. Pourquoi ? Parce ne pas le faire c’est mettre en péril les ressources qui nous font vivre bien sur, mais surtout parce nous sommes convaincus que les engagements qui en découlent créent un cercle vertueux qui est l’unique moteur pour inscrire notre action dans le long terme.
Dans cette logique la recherche de label et le rapprochement avec des associations a un double objectif :
• Continuellement évaluer, questionner et améliorer notre manière de travailler
• Joindre nos actions et apprendre aux cotés de celles et ceux engagé(e)s pour la défense, la préservation et la promotion du vivant.
Le Collège Culinaire de France s’est donné comme vocation de promouvoir la gastronomie dans toutes ses dimensions sociétales. L’ambition est de faire prendre conscience et de mettre en valeur sa réalité économique, sociale, culturelle, mais aussi environnementale et de santé publique. La dynamique et les enjeux liés à ces réalités sont encore trop souvent méconnus.
Les membres du Collège Culinaire de France considèrent qu’ils ont la responsabilité de faire connaître et de porter haut et fort toutes les dimensions de cette réalité. Leur métier et tous ceux qui en sont les artisans, représentent une force vive de la nation qui est encore largement sous exploitée.
Retrouvez ici les engagements et les valeurs du Collège Culinaire de France.
Ecotable est le premier label de restauration durable français. Il mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre un, deux ou trois macarons Écotable en fonction de leur degré d’écoresponsabilité. Les restaurants Écotable s’engagent à adopter, sur la durée, une démarche respectueuse de l’environnement et de la santé.
Nous avons obtenu notre premier macaron en Mars 2020, nous avons pour objectif d’obtenir le deuxième d’ici fin 2020 et le troisième en 2021.
Pour plus d’information sur ce label n’hésitez pas à visiter leur site : ecotable.fr
Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Sa mission est de créer des opportunités de changements et de contribuer à la mise en oeuvre de pratiques durables au sein de la filière.
Cette association a pour mission de mobiliser les professionnels en encourageant les bonnes pratiques en faveur de la préservation des océans et de leur ressources.
Ethic Ocean œuvre pour un monde où tous les usagers des Océans travaillent ensemble pour faire un usage responsable des ressources pour limiter l’impact sur les océans, les écosystèmes et les communautés qui en dépendent.
Presqu’île est signataire de leur charte du restaurateur engagé. Vous voulez en savoir plus ? Visiter leur site web : ethic-ocean.org
Nous vous invitions à visionner le film « Huître triploïde, authentiquement artificielle »
Sur l’écosystème des océans et l’état des ressources en poissons
Vous pouvez consulter le site de l’association « Ethic Océan » et en particulier le guide des espèces ainsi que leur application qui est très bien faite.
Sur l’agroécologie et la permaculture
Consultez le site Colibris et notamment cet article.
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CONTACT & COMMANDE
Vous souhaitez réserver une prestation, en savoir un peu plus sur Presqu’île ou bien nous rencontrer ?
Remplissez le formulaire ci-dessous et laissez-nous un petit mot, nous prendrons très vite contact avec vous.
Pour toute prestation, merci de préciser le nombre de personnes et la date souhaitée.
Siège social : 39 rue de chazelles – 75017 Paris
Production & bureaux : 78 avenue du vieux chemin de Saint-Denis – Gennevilliers
Alexis Portmann
alexis@presquile.info
06 45 47 94 70
Maxime Bertrand
maxime@presquile.info