NOTRE HISTOIRE

Presqu’île a été créée par Alexis pour vous permettre de vivre, où que vous soyez, l’émotion d’un apéro iodé. Déguster une douzaine entres proches, accoudé(e)s à son triporteur comme au comptoir d’une cabane en bord de mer, des produits tout juste sorti de l’eau, une petite musique dans l’air.

De sa rencontre avec Maxime, chef et comme lui passionné par la convivialité et l’authenticité de ces moments, s’est imposé comme mission commune de promouvoir ce qui est bon et bien fait par l’expérience autour du produit. Depuis l’idée a pris racine et les produits de la mer ont rejoint ceux de la terre avec notre potager en agroécologie.

En animations – traiteur, chef à domicile ou à notre comptoir, découvrez une cuisine raisonnée où se rencontrent produits marins et légumes de potager.

Alexis & Maxime

MANIFESTE

Nous voulons que l’expérience de la découverte, du goût et du partage de produits de qualité soient nos leviers pour sensibiliser aux enjeux écologiques de la restauration.

Cet écosystème, dont Presqu’île dépend, existe grâce aux maillons qui le composent : biodiversité, producteurs, produits, partenaires, équipes, clients… Nous serons ainsi toujours et avant tout au service des autres maillons car œuvrer à préserver leur futur c’est préserver le nôtre.

Presqu’île s’appuie pour cela sur cinq principes :

  • Travailler avec des producteurs dont les produits sont de saison, non traités, non industriels, naturels et proches
  • Supprimer ou limiter l’intermédiation pour un travail bien valorisé et des filières viables
  • Apprendre et faire nous-même, avec les légumes de notre potager par exemple
  • Utiliser 100% du produit qui passe entre nos mains, ne rien jeter, ne rien gâcher
  • Chercher, essayer et transmettre sans relâche auprès de notre équipe et nos clients avec la convivialité qui nous anime depuis l’origine

 

Et parce que nous souhaitons joindre nos forces à ceux qui travaillent à la promotion du bon et du bien, Presqu’île est membre du Collège culinaire de France et labellisé Ecotable.

NOS OFFRES

animations traiteur

chef à domicile

comptoirs iodés

animations
traiteur

Derrière nos triporteurs et nos comptoirs mobiles nous préparons minute nos recettes pour vos invités. Tout au long de votre évènement, nous nous adaptons pour proposer plusieurs recettes du salé au sucré, en format animation simple ou traiteur, pour une dégustation dans un esprit guinguette et une ambiance conviviale.

Animations :
Huîtres et coquillages
Autour du poisson
Légumes de potager
Street food marine

Traiteur :
Passage plateau, animations, service boisson et matériel – confiez-nous l’ensemble de la restauration de votre évènement pour un service moderne et participatif , de bout en bout inscrit dans nos engagements écoresponsable Ecotable, Ethic Ocean et Collège Culinaire de France.

Coquillages & crustacés

Bar à huîtres de septembre à juin

Kermancy : creuses n°4 du Golfe du Morbihan
Huîtres naturelles nées en mer > en savoir plus

Bar à coquillages

Les Saint-Jacques (de octobre à mai)
Poêlée de coques et tellines
Palourdes, bulots, pétoncles…

Bar à crustacés

Homards, langoustines, crabes, crevettes françaises selon saison

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• Triporteur (4m2 au sol)
• Comptoir (3 m2 au sol)

• Scénographie : Triporteur ou comptoir mobile

• Nombre de pax : 30 à 1000 +

• Matériel de service : inclus

• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus

• Raccord électricité : non
• Raccord eau : non

• Intérieur : oui
• Extérieur : oui

• Durée de la prestation : 3h

Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes

Autour du poisson

Bar à ceviche

Poisson de petit bateau, marinade et garniture selon la saison

Dégustation de poissons fumés

Selon les retours de pêches et la saison, fumaisons maison ou de l’Ile de Groix

Atelier gravelax

Découpe et dégustation d’un filet de poisson préparé en gravelax et condiments

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• Triporteur (4m2 au sol)
• Comptoir (3 m2 au sol)

• Scénographie : Comptoir mobile

• Nombre de pax : 30 à 1000 +

• Matériel de service : inclus

• Condiments (sauces, pain, beurre bordier, etc.) : inclus

• Raccord électricité : non
• Raccord eau : non

• Intérieur : oui
• Extérieur : oui

• Durée de la prestation : 3h

Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes

Légumes de potager

Salade de saison

Légumes de notre potager cultivés en agroécologie, cuits et crus, condiments et aromatiques de saison > en savoir plus

Soupe et bouillon

Selon la disponibilité, soupe de légumes froide ou chaude

Légumes grillés

Sélection de légumes proposés au barbecue ou à la plancha

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• Triporteur (4m2 au sol)
• Comptoir (3 m2 au sol)

• Scénographie : Triporteur ou comptoir mobile (selon)

• Nombre de pax : 30 à 1000 +

• Matériel de service : inclus

• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus

• Raccord électricité : selon
• Raccord eau : non

• Intérieur : selon
• Extérieur : oui

• Durée de la prestation : 3h

Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes

Street food marine*

Grilled fish

Croque-monsieur de poisson fumé, comté, beurre à l’ail et fines herbes

Bagel et roll

Selon disponibilité, bagel poisson de ligne, pain brioché au homard ou crabe (chaud ou froid)

Fish & Chips

Poisson de ligne pané et frit, sauce tartare

Soupe

Clam chowder (soupe crémeuse avec coquillages et pomme de terre)
Bisques de crustacés, soupe de poissons, bouillons iodés

*Toutes ces recettes existent également en version végétarienne

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• Triporteur (4m2 au sol)
• Comptoir (3 m2 au sol)

• Scénographie : Comptoir mobile, triporteur selon

• Nombre de pax : 30 à 1000 +

• Matériel de service : inclus

• Condiments (sauces, pain, beurre, etc.) : inclus

• Raccord électricité : selon
• Raccord eau : non

• Durée de la prestation : 3h

Merci d’indiquer la date et le nombre de personnes

chef à
domicile

Notre cuisine à domicile pour vos repas privés ou professionnels, déjeuners et dîners. L’ensemble des produits et recettes que nous vous proposons respectent les engagements Ecotable, Ethic Ocean et Collège Culinaire de France > en savoir plus. 

A vous de choisir le menu selon la tonalité de votre réception.

 

Ils parlent de nous :

LA CABANE CÔTIÈRE

Apéritif et petites assiettes, accoudé(e)s au comptoir

À partir de 6 personnes

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Apéritif iodé selon le marché et la pêche : 

Quelques exemples : 

  • Radis croquants, beurre Bordier aux algues
  • Chinchard fumé, huile d’olive
  • Rillettes de sardines au citron, pain de seigle
  • Toast de céleri rémoulade aux algues, poisson fumé «Soupe» de tarama, asperges vertes
  • Croquemonsieur au haddock, comté, beurre aux herbes

Plats (3 au choix) : 

  • Bonite marinée, petits pois et fraise, chocolat blanc et huile de sésame grillé
  • Salade de légumesde printemps, langoustines crues à l’huile d’olive, kumquat
  • Salade de haricots verts, rhubarbe confite et noisettes, vinaigrette au pralin
  • Choufleur en mousse et copeaux à l’huile de noix, couteaux, coques et praires
  • Ceviche de mulet noir, fraises, tomate confites, amandes fraîches
  • Crab roll: pain brioché, araignée de mer, mayonnaise au lait ribot, citron, herbes

Desserts (2 au choix) : 

  • Mimolette vieille, purée de carottes, salade d’herbes et croutons
  • Mousse au chocolat, sarrasin croustillant, sel fumé, écailles caramélisées
  • Carrot cake, glaçage au citron
  • Gâteau «tres leches», soupe de rhubarbe et fraises crues

70 /personne

Option carnée ou tout végétarien sur demande

Sélection de vin à la demande
Comptoir et vaisselle inclus (hors verres)

Commande 48h avant

LE BISTROT MARIN

Un cuisinier chez vous prépare des plats simples et savoureux où se retrouvent la cuisine et l’ambiance des petits bistrots.

À partir de 6 personnes

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Apéritif iodé selon le marché et la pèche

Entrée – Araignée de mer, pistou d’oseille, fins copeaux radis catalan, fenouil sauvage, pousses d’épinard, amandes fraîches et jus de carcasses
ouCeviche dechinchard aux fraises gariguettes, couteaux de plongée, ves, basilicete au de tomate acidulée

Plat – Filet de dorade grise de ligne laqué, crème de choufleur, petits pois, copeaux de choufleur, asperges des champs grillées, kumquat confit
ou – Lieu jaune ikejime, haricots vert et beurre sautés aux échalotes, purée de rhubarbe aux câpres et mourtade à l’ancienne, aroche rouge

Dessert – Tartelette sablée aux fraises mariguettes, pâte de noisette parfumée au mélilot, jus de fraises rôties
ou Presqu’île flottante

90 /menu

Option carnée ou tout végétarien sur demande

Sélection de vin à la demande
Hors location vaisselle

Commande 48h avant

LE CARRÉ DES OFFICIERS

Un chef dans votre cuisine pour une expérience qui conjugue l’excellence culinaire et le service d’une table gastronomique.

À partir de 4 personnes

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Pièces cocktail selon le marché

EntréeRouget mariné, petits pois, fraises gariguettes et amandes fraîches,vinaigrette à l’eau de petit pois et menthe, réglisse râpée 
ou – Carpaccio de bar de ligne, fèves, huile d’olive, condiment au quetsches salées et shiso façon umebushi, mélisse ciselée

Plat Filet de turbot de ligne au beurre citronné, artichaut poivrade,tombée d’épinards, jus de barigoule aux coques, coriandre et noisette
ou –Homard bleu breton, courgettes grillées et en copeaux crus, jus de ceriseRavioli des pinces, bisque crémée, arroche rouge

Fromage Cantal fermier, purée d’ail noir, pickles de bourgeons de sapin, salade de fenouil acidulée

Dessert Fraises magnum roulées dans un jus de fraises rôties, mousse de rhubarbe cracker aux céréales, aloe vera et glace au lait ribot
ou Crémeux de chocolat lacté, sorbet à la framboise, betterave acidulée, crumble cacao et sarrasin croustillant

120 /menu

Option carnée ou tout végétarien sur demande/ vin à la demande

Maitre d’hôtel facturé à partir de 6 personnes ( 200€)
Hors location vaisselle

Commande 72h avant 

comptoirs
iodés

Ateliers expérientiels, team building et privatisations. 
Huîtres, coquillages, assiettes et sélection de vins.

L’équipe Presqu’île vous reçoit à son comptoir uniquement en privatisation de 4 à 6 personnes, pour vous y partager l’ambiance des cabanes de bord de mer.

En Parenthèses, déjeuner d’affaire ou team building, découvrez notre sélection d’huîtres naturelles nées en mer, nos recettes de retours de pêche, rillettes et produits d’épicerie.

57 rue de Bellechasse – 75007 Paris
Ouverture uniquement en privatisation
Nous contacter

Ils parlent de nous :

Déjeuner professionnel

Nous proposons une carte spécifique, entrée, plat, dessert et vin de 4 à 6 personnes

Du mardi au vendredi sur l’heure du déjeuner

Parenthèse

Atelier pour découvrir ou redécouvrir le monde des huîtres et des coquillages

De quatre à six personnes + l’écailler
Atelier privatif de deux heures
Mi-octobre à fin Mai. 

Bientôt de retour !

Privatisation

Organisez vos évènements au comptoir

Privatisation des lieux
Offre restauration et boissons
Terrasse
Jusqu’à 6 personnes

Produits de la mer :

  • Aquaprod
  • Bourbon marée
  • Terroirs d’avenir
  • Ferme Marine d’Artouan
  • Jean-Noël et Tiphaine Yvon
  • Pascal Migliore
  • Jean-Paul Guernier
  • Tom Saveurs

Légumes :

  • Notre potager 
  • Natoora
  • Annie Bertin

Divers :

  • Le moulin de Chantemerle

  • Jean-Yves Bordier

  • Le Petit Grain

  • Terroir d’Avenir

  •  Basilippo

  • Les Epices de Nomie

  •  JA Gastronomie

  • Fromagerie Beaufils

  • Qualitalia

A propos de notre potager

Nous cultivons en recherchant les interactions naturelles du vivant pour limiter les intrants extérieur tout en optimisant le rendement. Nous nous appuyons pour cela sur les principes de l’agroécologie et de la permaculture.

C’est un terrain d’observation, d’apprentissage et d’expérimentation. Nous établissons des recettes selon la récolte et le complément éventuel est assuré par nos partenaires.

pour en savoir plus sur l’agroécologie et la permaculture

LABELS & PARTENAIRES

Limiter l’impact environnemental de notre entreprise est l’élément central de notre stratégie de production et de gouvernance. Pourquoi ? Parce ne pas le faire c’est mettre en péril les ressources qui nous font vivre bien sur, mais surtout parce nous sommes convaincus que les engagements qui en découlent créent un cercle vertueux qui est l’unique moteur pour inscrire notre action dans le long terme.

Dans cette logique la recherche de label et le rapprochement avec des associations a un double objectif :

• Continuellement évaluer, questionner et améliorer notre manière de travailler

• Joindre nos actions et apprendre aux cotés de celles et ceux engagé(e)s pour la défense, la préservation et la promotion du vivant.

Le Collège Culinaire de France s’est donné comme vocation de promouvoir la gastronomie dans toutes ses dimensions sociétales. L’ambition est de faire prendre conscience et de mettre en valeur sa réalité économique, sociale, culturelle, mais aussi environnementale et de santé publique. La dynamique et les enjeux liés à ces réalités sont encore trop souvent méconnus.
Les membres du Collège Culinaire de France considèrent qu’ils ont la responsabilité de faire connaître et de porter haut et fort toutes les dimensions de cette réalité. Leur métier et tous ceux qui en sont les artisans, représentent une force vive de la nation qui est encore largement sous exploitée.

Retrouvez ici les engagements et les valeurs du Collège Culinaire de France.

Ecotable est le premier label de restauration durable français. Il mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre un, deux ou trois macarons Écotable en fonction de leur degré d’écoresponsabilité. Les restaurants Écotable s’engagent à adopter, sur la durée, une démarche respectueuse de l’environnement et de la santé.

Nous avons obtenu notre premier macaron en Mars 2020, nous avons pour objectif d’obtenir le deuxième d’ici fin 2020 et le troisième en 2021.

Pour plus d’information sur ce label n’hésitez pas à visiter leur site : ecotable.fr

Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Sa mission est de créer des opportunités de changements et de contribuer à la mise en oeuvre de pratiques durables au sein de la filière.

Cette association a pour mission de mobiliser les professionnels en encourageant les bonnes pratiques en faveur de la préservation des océans et de leur ressources.

Ethic Ocean œuvre pour un monde où tous les usagers des Océans travaillent ensemble pour faire un usage responsable des ressources pour limiter l’impact sur les océans, les écosystèmes et les communautés qui en dépendent.

Presqu’île est signataire de leur charte du restaurateur engagé. Vous voulez en savoir plus ? Visiter leur site web : ethic-ocean.org

Pour en apprendre plus sur les huîtres

Nous vous invitions à visionner le film « Huître triploïde, authentiquement artificielle »

Sur l’écosystème des océans et l’état des ressources en poissons 

Vous pouvez consulter le site de l’association « Ethic Océan » et en particulier le guide des espèces ainsi que leur application qui est très bien faite.

Sur l’agroécologie et la permaculture

Consultez le site Colibris et notamment cet article.

CONTACT & COMMANDE

Vous souhaitez réserver une prestation, en savoir un peu plus sur Presqu’île ou bien nous rencontrer ?
Remplissez le formulaire ci-dessous et laissez-nous un petit mot, nous prendrons très vite contact avec vous.

Pour toute prestation, merci de préciser l’offre qui vous intéresse ainsi que le nombre de personnes et la date souhaitée.

Siège social : 39 rue de chazelles – 75017 Paris
Production & bureaux : 78 avenue du vieux chemin de Saint-Denis – Gennevilliers

Alexis Portmann

alexis@presquile.info

06 45 47 94 70

Maxime Bertrand

maxime@presquile.info

07 68 59 51 45